Herbes de provence أعشاب بروفانس

Herbes de provence أعشاب بروفانس

Les herbes de Provence  أعشاب بروفانس sont un ensemble de plantes aromatiques, fraîches ou séchées, originaires des régions méditerranéennes et, historiquement, de Provence.

Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l’origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l’estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier-sauce et le fenouil1. Une partie de ces plantes entre dans la composition du bouquet garni. La production Label rouge a une recette composée de 27 % de romarin, 27 % d’origan, 27 % de sarriette, 19 % de thym2.

Lieu d’origine :     Provence, pays d’Europe centrale et orientale, Maghreb et Chine

Ingrédients :        Romarin, origan, sarriette, thym, basilic et aussi serpolet, marjolaine, cerfeuil, estragon, livèche, sauge, laurier sauce, fenouil

Accompagnement : Grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates

Cueillette et production

Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l’objet d’une cueillette à l’état sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd’hui de plus en plus cultivées. À côté d’une production de type familial, herbes poussant dans le jardin ou en pots sur les balcons, cette production organisée représente la moitié du marché1. Leur négoce est le fait de sociétés marseillaises qui approvisionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros, Gyma ou le Dijonnais Amora (regroupé avec Maille, puis acheté par Unilever). Deux groupements de producteurs se sont constitués dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur1. La totalité de la récolte régionale, essentiellement concentrée en Haute-Provence, est absorbée par les usines de transformation qui commercialisent les herbes, soit séchées, soit congelées sous vide4. Il n’existe aucun chiffre pour la commercialisation de ces herbes fraîches, mais leur présence massive sur les marchés provençaux, comtadins et niçois, a assuré la réputation de ceux-ci.

Usage culinaire

Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates.