Anis vert النافع 

D’abord, L’anis vert النافع (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert. 

C’est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, à tiges dressées creuses. 

• Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées. 
• Les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles. 
• Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés. 
• Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines. 

Origine et distribution  

Cette espèce est originaire de l’Est du bassin méditerranéen1. Par ailleurs, elle s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées. L’anis vert fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du XXe siècle). 

Culture Préfère les sols légers et sains, et les expositions chaudes et ensoleillées. Semis au printemps, en avril-mai. Éclaircir après la levée. En outre, la récolte des feuilles peut débuter quelques mois après le semis. Les graines se récoltent à l’automne à la maturité (septembre). 

Utilisation  

Usage culinaire  

Graines d’anis vert, à usage culinaire. Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc. Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d’épices, dragées, etc.). Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.  

Usage thérapeutique  

Toutefois, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements. En d’autres termes, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois, antispasmodique, idéale pour les coliques et reflux des bébés.  

Usage compagnonnage  

Éloigne les pucerons, les vers ou chenilles.